Palme d'Or una variedad de Productos
Los verdaderos conocedores y gourmets en el país del
«foie gras»,exigen el «foie gras entier» de pato, uno o
varios lóbulos de hígado cebado, moldeado en una
terrina y cocido en su grasa, sin aditivo ni
conservador, solamente con sal y pimienta. Palme
d'Or prepara de esta manera los mejores foies
gras.
El tiempo de cocción permite distinguir :
«foie gras»
entero semi-cocido(pasterizado) con un gusto sublime y de
conservación limitada
«foie gras»
entero
cocido (esterilizado), más firme y generalmente
en conserva.
El «
magret» es un filete de pechuga flaca,
(«maigre» en francés) de pato cebado.
Esta denominación de «filete flaco» es lo que
permite distinguir el «magret» de la simple
pechuga.
Y si se juzga por la innumerable cantidad de
recetas que le son consacradas, el «Magret» de pato,
es un trozo muy popular entre los «gourmets».
Los «
confits» son diferentes trozos de pato (gésiers o
mollejas, muslos o brazuelos) fritos lentamente en su
grasa y especialmente preparados a la francesa. La
grasa de pato, un ingrediente natural y especialmente
trabajado para que los platos de cada día sean diferentes.