No existe foie gras sin cebado y no hay cebado sin maíz.
El cebado se hace de manera tradicional, exclusivamente con granos
de maíz enteros y durante un mínimo de 24 comidas.
Al final del período de cebado, el pato está listo para ofrecernos
«foiegras», «magrets», «confits», muslos, brazuelos, grasa y mollejas.
Tradicionalmente se dice que un cerdo se engorda y que
un pato se ceba.
La tranformación de nuestros patos se hace con el máximo de
prudencia y respectando las reglas de hygiene y de calidad
durante todo el proceso.
Foies gras, magrets, confits son regularmente sometidos a
degustaciones de expertos en gustos y sabores.
Este plato excepcional, muy apreciado por los romanos desde el siglo I a.C., se volvió luego más infrecuente.
Reaparece de nuevo en varias partes de Europa en el siglo X, antes de volver a conquistar todos los favores en el siglo XVIII en la corte de Luis XVI, durante las recepciones y otras fiestas celebradas en la corte, sobre todo en forma de pastel de paté.
Se produce principalmente en el suroeste de Francia, más concretamente en el Gers, donde hay unos 1800 granjeros que son productores independientes; el de pato tiene un gusto más fuerte y el de oca más suave.
El foie gras hace las dichas de quienes se deleitan con él durante todo el año, ya que se puede degustar fresco, mi-cuit o en conserva. Tradicionalmente se sirve fresco sobre pan tostado durante las fiestas navideñas, y se acompaña con un vino blanco suave, como un Pacherenc, Gaillac dulce, Jurançon o Monbazillac, si se trata del sureste, o, de forma más clásica con un Sauternes.